1、紹興蘭花 紹興絲綢 茴香豆 紹興腐乳 霉干菜 紹興香糕 紹興老酒 紹興麻鴨 紹興大菱 紹興河蟹 紹興金銀箔 紹興鱖魚 紹興乳黃瓜 紹興母子醬油 紹興青石 紹興青魚 紹興花邊 王星記紙扇 紹興錫箔 越瓷 越鵝 越雞 油炠臭豆腐干 紹興貢瓜 柯橋豆腐干 蘭亭水蜜桃 紹興烏氈帽 紹興河鰻 紹興灘簧 孟大茂香糕 日鑄茶 傳統(tǒng)食品類：孟大茂香糕、越味茴香豆、長(zhǎng)塘角筍、糟雞、越雞、腐乳； 　　霉系列：如霉干菜、霉千張、霉毛豆、霉莧菜梗； 　　醬系列：醬雞、醬鴨、醬菜等產(chǎn)品； 　　現(xiàn)代食品類：銀絲米面、中華鱉、珍珠粉； 　　醉系列：如醉蝦、醉雞、醉魚干等產(chǎn)品。

(相關(guān)資料圖)

2、 紹式蝦球 將蝦仁與雞蛋糊一起拌勻，在油鍋內(nèi)熘滑片刻即成。

3、此菜以蛋絲包裹蝦仁，色澤金黃油潤(rùn)，外 松脆，里鮮嫩，用蔥、甜醬蘸食，色香味具佳。

4、 紹興麻鴨 紹興麻鴨，毛色與眾不同，白灰色的鴨毛上，帶有褐色麻點(diǎn)，故而得名。

5、“種稻釀酒，酒糟養(yǎng)鴨”，是紹興人的傳統(tǒng)習(xí)慣。

6、宋時(shí)，水鄉(xiāng)飼養(yǎng)麻鴨已相當(dāng)普遍，詩人陸游曾有“坡放萬頭鴨”，“群鴨暮還家”的詩句，描述紹興當(dāng)時(shí)養(yǎng)鴨的規(guī)模和情景。

7、紹興麻鴨體形小，行動(dòng)敏捷，喜歡在河湖之中尋找小生物，因此，生長(zhǎng)得快，成熟也早。

8、母鴨(當(dāng)?shù)厝朔Q老鴨)一般在120天左右就會(huì)產(chǎn)蛋，而生下的蛋，個(gè)大殼薄。

9、且產(chǎn)蛋率一般在250-300只左右。

10、是我國(guó)優(yōu)良的水禽品種。

11、現(xiàn)在，紹興市有關(guān)部門每年供給全國(guó)近20個(gè)省市的純種麻鴨，就達(dá)20只萬以上。

12、 小紹興雞粥 小紹興雞粥店經(jīng)營(yíng)的雞粥是地道的上海風(fēng)味小吃。

13、該店由一紹興人創(chuàng)辦于1947年，由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個(gè)小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。

14、小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。

15、吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。

16、此時(shí)，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。

17、品嘗時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，越吃越香。

18、此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營(yíng)。

19、 紹興茴香豆 說起茴香豆，人們常常會(huì)聯(lián)想到魯迅作品中提到的關(guān)于茴香豆的有趣情節(jié)。

20、 1981年，有幾位日本戲劇界人士迫不及待地要到紹興去品嘗茴香豆，其中一位日本朋友，當(dāng)他 在咸亨酒店的八仙桌旁坐定之后，一邊吃茴香豆，一邊端詳著茴香豆，好像是在鑒定一件稀世的 珍寶似的。

21、這小小的茴香豆成了他們了解紹興風(fēng)土人情的重要細(xì)節(jié)。

22、 概況：茴香豆是紹興酒店中四季常備的一種下酒物，價(jià)廉物美。

23、它是用干蠶豆（紹興方言叫做羅漢豆） 加茴香、桂皮、食鹽等輔料和水煮成。

24、它五香馥郁，咸而入味。

25、又因桂皮具有矯臭調(diào)味的作用， 民間認(rèn)為茴香豆“入肚暖胃”。

26、行家烹制茴香豆，使它熟而不腐，因此，咀嚼起來越嚼越有味， 最適宜作為下酒菜。

27、 紹興香糕 紹興香糕已有200多年的歷史。

28、相傳第一批香糕是偶然制成的。

29、當(dāng)時(shí)紹興城內(nèi)長(zhǎng)橋附近，有一家 叫“王金四房”的年糕店，生產(chǎn)印糕（潮糕），由于這家糕店，粉白糖足，加工講究，供不應(yīng)求。

30、 有一天，因氣候突變，這家糕店的印糕當(dāng)天沒有售完。

31、店主怕印糕隔夜變味，影響聲譽(yù)，便用火 將它焙干。

32、誰知經(jīng)過烘焙的印糕，其味香脆可口，遠(yuǎn)比印糕為佳。

33、第二天上市供應(yīng)，被顧客搶購 一空。

34、店主見有利可圖，以后就生產(chǎn)經(jīng)過烘焙的印糕出售。

35、不久，各年糕店也竟相仿制。

36、因印糕 經(jīng)過烘焙，松脆香甜，后來就稱之為香糕了。

37、 特點(diǎn)：香糕的規(guī)格品種很多，味道也有香甜、椒鹽之分。

38、黃色的有琴糕、朝笏糕（其形似朝笏），白色 的有雞骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。

39、其原料以精白米、糖為主，輔以丁香、白芷、豆蔻等中 藥制成的香料，因此，兼有甜、香、脆諸特點(diǎn)。

40、清代曾列為紹興八大貢品之一。

41、 油爆大蝦 取紹興內(nèi)河大蝦，用旺火略爆而成。

42、具有蝦肉鮮嫩，略帶甜酸，蝦殼紅艷，食時(shí)松脆的特色，是下酒的佳肴。

43、 干菜燜肉 “干菜燜肉”是浙江紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。

44、紹興干菜是全國(guó)著名的特產(chǎn)，鮮嫩清香，與肉共煮，滋味鮮美可口。

45、“干菜燜肉”原是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女烹制的家常菜。

46、民國(guó)初年，紹興菜館用干菜和助條肉加調(diào)味料制成菜肴，香味濃郁，肥而不膩，鮮美可口，吸引了大批食客，使它成為紹興城里一款著名的菜肴。

47、 　　魯迅先生當(dāng)年也非常喜歡吃“干菜燜肉”，他30年代在上海時(shí)，每當(dāng)上菜館用餐或宴請(qǐng)親友時(shí)，都要品嘗此菜。

48、數(shù)十年來，此菜流傳各地，不僅在浙江盛行，而且在上海，江蘇、北京和廣東的一些經(jīng)營(yíng)江浙風(fēng)味的菜館中也有供應(yīng)。

49、 紹興臭豆腐 凡到過紹興的人，都被飄揚(yáng)在街頭的“遠(yuǎn)之則臭，近之則香”的氣味所吸引過，那就是眾多游人所難以忘懷的臭豆腐。

50、臭豆腐是霉菜的一種，它是利用霉莧菜梗鹵浸泡豆腐制成的，再用油炸了吃，香臭融合、外脆里嫩，是紹興街頭十分常見的小吃。

51、除此以外，還有霉豆腐、霉千張、霉莧菜梗、霉毛豆、霉菜頭、霉冬瓜等，這些都成了紹興最有特色的風(fēng)味菜肴。

52、 清湯越雞 紹興傳統(tǒng)名菜。

53、采用本地良種雞、火腿、香菇等制成。

54、將活雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、洗凈，放在沸水鍋內(nèi)氽過，用清水洗去血沫；取大砂鍋，鋪上竹箅子，將雞放在架上（背朝上），加清水，用旺火燒沸后，改用文火燜煮至八成熟；撈出放入品鍋內(nèi)（雞背朝下），加火腿片、筍片、香菇及精鹽、味精、紹酒等調(diào)料，倒入原汁雞湯（淹沒雞腹），上蒸籠用旺火蒸至配料熟透出籠，添上焯熟的青菜心即成。

55、肉白嫩，骨松酥，香氣濃，湯鮮，享有紹興“菜中皇后”之譽(yù)。

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