【腌臘肉不能少的2步】

第一步：擦干

【資料圖】

很多人腌制臘肉時，會將臘肉洗凈后再再撒鹽腌制，其實這種做法是我不推薦的，因為洗后的臘肉，里面含有生水，如果鹽放的稍微少了一點，臘肉就很容易發(fā)霉。而正確做法是“將肉買回來后，用干凈的毛巾，將肉表面的水擦拭干凈即可。”

第二步：炒食鹽花椒

在腌制臘肉時，我們一定要提前腌炒少許的食鹽和花椒，因為將花椒放入到食鹽中炒熱，可以激發(fā)花椒的香味，從而使花椒的香味，能徹底的進入到臘肉最深層。我們在炒椒鹽時，150克肉對應15克花椒，如果花椒放得過多，會導致臘肉有苦澀味。

【腌制臘肉的方法】

【原材料準備】：臘肉10斤、食鹽150克、花椒15克。

【腌臘肉的做法】：

第一步：首先將食鹽和花椒全部放入到鍋中，小火將花椒炒3分鐘后即可起鍋備用。

第二步：準備一個毛巾，用毛巾將臘肉表面完全擦拭干凈，然后將椒鹽撒到臘肉的每一個角落。

第三步：然后準備一個大石頭，將臘肉壓3天，3天后，將底部的臘肉拿上來，上面的臘肉再放在最底部，接著再壓4天。

第四步：4天后，將臘肉沖洗干凈，然后放入到太陽下，將臘肉曬7-10天，直到臘肉完全曬干即可食用。

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