來(lái)源：泉州晚報(bào)
2023-06-18 13:58:53
(資料圖片)
在這場(chǎng)饕餮盛宴上，參與者不僅可品街鋪美食，還可賞泉州美食形象片，傾聽國(guó)家級(jí)美食與文化的智慧分享以及新穎的閩南民謠演出。作為全國(guó)熱門美食城市，這場(chǎng)由泉州市人民政府、福建省商務(wù)廳指導(dǎo)，泉州市商務(wù)局、豐澤區(qū)人民政府和財(cái)新傳媒主辦的美食嘉年華向各界呈現(xiàn)不僅只是舌尖上的“厝邊味道”，更有精神層面的“最閩南”。
《愛吃才會(huì)贏》兩天收獲
超千萬(wàn)傳播量
“厝邊的美食”不僅是在外游子常思的家鄉(xiāng)味，也是山容海納、廣迎賓客的中國(guó)味。“我要拳頭母”“來(lái)碗牛肉羹”……為了增強(qiáng)市民群眾和游客朋友的體驗(yàn)感，泉州市金花人民廣場(chǎng)設(shè)立了運(yùn)行三天的泉州特色美食區(qū)。數(shù)十個(gè)美食攤位，吸引市民游客齊駐足。 伴隨彌漫的美食香氣，中共泉州市委宣傳部和泉州廣播電視臺(tái)共同打造的《味愛泉州》IP也“官宣”了。三位來(lái)自全國(guó)各地的網(wǎng)紅美食主播青春登場(chǎng)，共同發(fā)出：“有味才有愛，有愛更有味?！敝鞑バ浴＝柚鷤髅搅α孔尅白铋}南”滋味傳遍大江南北，泉州業(yè)界一直在行動(dòng)。最近，泉州城市美食形象片《愛吃才會(huì)贏》在短短兩天內(nèi)收獲超千萬(wàn)的傳播量。泉州市商務(wù)局作為出品方提出了宣傳美食與傳播泉州城市文化的雙層訴求。本片執(zhí)行方負(fù)責(zé)人，“阮厝人”財(cái)新傳媒副總裁周智琛分享了創(chuàng)新的初衷與《家的味道》?！靶r(shí)候，我媽在溫?zé)嵩钆_(tái)邊忙碌，我爸反復(fù)給鍋灶添加柴火，我和我哥、妹妹則跑東跑西，只為著一頓難得的飯菜?！彼f(shuō)，正是從兒時(shí)的味道延展開來(lái)，才有了《愛吃才會(huì)贏》的最初創(chuàng)新架構(gòu)?！拔覀冄堇[了兩個(gè)版本，第一版是我自己配的音?！彼f(shuō)，難得的是地瓜腔的鄉(xiāng)音收獲了各界“恰到好處”的肯定?！皭鄢浴迸c“會(huì)贏”都是泉州人的特點(diǎn)，鄉(xiāng)音加上滿屏的香氣之所以成為熱搜，除了和“好好吃”有關(guān)，更與“好好吃飯”相系?！啊煤贸浴俏镉麑用嫔系?、熱烈且豐富?！煤贸燥垺蔷駥用嫔系模钋榍矣眯摹?。“最閩南”稱謂
泉州當(dāng)之無(wú)愧
當(dāng)晚周智琛，著名美食家、《舌尖上的中國(guó)》美食顧問(wèn)張新民，美食專欄作家、《南風(fēng)窗》《中國(guó)周刊》原總編輯朱學(xué)東，節(jié)目制作人、主持人沈星，《風(fēng)味人間4·谷物星球》制片人、紀(jì)錄片導(dǎo)演鄧潔5位等全國(guó)媒體名人、美食名家不僅正式受聘成為泉州美食推薦官，更現(xiàn)場(chǎng)帶來(lái)“最閩南”的主題沙龍暨閩南十道名菜推介。從全國(guó)各地趕赴這場(chǎng)盛會(huì)，嘉賓們分享了自己與泉州美食的各種緣分，更提到了泉州之所以謂之“最閩南”的歷史淵源。作為閩菜研究者，泉州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉樹文率先提及三個(gè)層面的原因，首先從時(shí)間緯度上，泉州菜系形成的時(shí)間最早，整整比漳州早了三百年。其次從流入形成的人群上來(lái)看也是最主流的，當(dāng)時(shí)衣冠南渡進(jìn)入泉州的主要是中原仕大夫群體，他們帶來(lái)家鄉(xiāng)的味道與當(dāng)?shù)亻}越族相融形成了依山傍海的“最閩南”滋味。第三從受眾層面上看，從宋元盛世到改革開放，閩南華人華僑遍布全球，海內(nèi)外有3000萬(wàn)“轉(zhuǎn)究郎”?！伴}南與潮州菜系同源?！睆埿旅窨隙巳葑鳛椤白铋}南”發(fā)源地的說(shuō)法。除了味道“最閩南”，在語(yǔ)言體系上，泉州同樣也是“最閩南”。作為美食制片人，鄧潔坦言，在全國(guó)尋找煙火滋味時(shí)總是繞不開泉州味道。閩南鹵面、八寶葫蘆雞、桂花蟹肉、沙茶獅子頭、牛三寶湯、春生酒燜老鵝、閩南醋豬腳、蘑菇蝦球、紅燒大黃魚、通心河鰻。當(dāng)晚由大廚們煉制出來(lái)的十道“最閩南”“厝邊的味道”逐一登場(chǎng)，接受推薦官們的推薦。推薦官嘉賓們從顏值上、滋味上、燒制方式、營(yíng)養(yǎng)搭配、調(diào)料應(yīng)用甚至命名角度上為“美食”賦能?？粗銍妵姷拿朗?，話題轉(zhuǎn)向什么樣的滋味方可稱為“美食”。對(duì)此嘉賓們同樣亮出精彩觀點(diǎn)。沈星覺(jué)得引發(fā)內(nèi)心共鳴的食物便是美食。朱學(xué)東認(rèn)為，美食與讀書一樣完全是個(gè)人體驗(yàn)。他以自己為例，雖然身寬體胖，但永遠(yuǎn)最愛的就是各類內(nèi)臟食物。同時(shí)他也強(qiáng)調(diào)，只有餓過(guò)方知食美，兒時(shí)不少原本充饑的食品而今便是美食。鄧潔也認(rèn)為，那些記憶中的味道就是美食。什么時(shí)候和誰(shuí)一起吃，決定了其美好的程度，而這也正是家鄉(xiāng)的意義所在。而在張新民眼中，美食即是文化對(duì)食物的描述。“厝邊的味道”
也可以是世界的
既然泉州是“最閩南”的美食，作為論壇主持人，周智琛向嘉賓們拋出傳承與發(fā)展的疑問(wèn)：立足當(dāng)下該如何讓“厝邊的味道”更好地得到傳播，幫助泉州成就“世界美食之都”呢？對(duì)此，嘉賓們提得最多的建議是一定要保護(hù)好美食的多樣性，在不斷創(chuàng)新推進(jìn)中，加大、加快走出去傳播的步伐。“要擁抱全球不同地區(qū)的滋味。”朱學(xué)東特別提到，泉州人燒制的牛肉非常美味，煲湯也常運(yùn)用各類香料藥材，這些都與千年商貿(mào)文化帶來(lái)的包容分不開，學(xué)會(huì)兼容敢于創(chuàng)新本身就是泉州的傳統(tǒng)。當(dāng)然想把“厝邊的味道”上升到世界層面，需要各方助力，這是一項(xiàng)系統(tǒng)工程。他強(qiáng)調(diào)除了引進(jìn)來(lái)，還要加強(qiáng)走出去的步伐，以此匹配泉州萬(wàn)億GDP體量。他認(rèn)為擁有強(qiáng)大“僑力”的泉州“厝邊的味道”完全有走出去擁抱世界的底氣?！皠?chuàng)新性、兼容性是刻在泉州經(jīng)濟(jì)、文化及味道中的基因?！眲湮囊脖硎菊f(shuō)，無(wú)論是中原仕大夫文化南遷與閩越族的融合，還是市井十洲人時(shí)海內(nèi)外通商背景下的交匯，都讓有山有海的“最閩南”以“鮮”享譽(yù)全球。海鮮、肉類再加菌類，三鮮成寶。泉州只要堅(jiān)守自己獨(dú)特的風(fēng)格，堅(jiān)守菜肴背后陰陽(yáng)和合，養(yǎng)心、養(yǎng)身的道之要義，在守舊與創(chuàng)新中尋求平衡之策，定能實(shí)現(xiàn)“厝邊的味道”就是世界的。“保持多樣性原則，美美與共很重要。” 在鄧潔眼里，泉州這座風(fēng)味十足的城市十分值得推薦。品嘗過(guò)無(wú)數(shù)美味的美女主持沈星認(rèn)為記憶中的味道離不開畫面感，她建議要從餐具、從場(chǎng)景上都要去加強(qiáng)鏈接，無(wú)論是下里巴人還是陽(yáng)春白雪，每樣滋味都要能與品嘗者產(chǎn)生共鳴，撫慰人心。比如一碗面線糊，可以是幾塊錢，但同樣可以是上千元的。一直以來(lái)泉州美食都以“煙火氣”為宣傳點(diǎn)，對(duì)此張新民建議在擁有大眾基礎(chǔ)前提下，還是要多舉辦活動(dòng)，培育更具高級(jí)感的美食定位，滿足不同層級(jí)的需求。“今晚的活動(dòng)便是很好的開端。爭(zhēng)取成為世界美食之都，泉州，我看行！”張新民說(shuō)。一段故事，一道菜肴滋味背后牽系的是思鄉(xiāng)之情，也是奮斗之志更是半城煙火半城仙的城市文化之魂當(dāng)晚全國(guó)各界美食精英包括剛授牌的首屆“最閩南”十大名廚10家預(yù)制菜名企負(fù)責(zé)人及泉州市民們海內(nèi)外僑親游客共同見證參與這場(chǎng)盛會(huì)來(lái)源：泉州晚報(bào)記者：王宇靜 林勁峰 文/圖通訊員：劉龍真編輯：黃詩(shī)藝
審核：黃凌燕
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