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2023-06-07 22:56:00
【資料圖】
鹽雞是一道非常美味,又簡(jiǎn)單易做的菜。
食材:雞(2-3斤,養(yǎng)滿150天,太久的不嫩、滑)、食鹽、粗鹽、八角、桂皮、生姜、花椒、涼姜、香葉、陳皮、蔥、高度白酒,香油。
1、把雞處理干凈。
2、起鍋燒水,加入桂皮、生姜、涼姜、高度白酒(52℃)、花椒、蔥(整棵)。水燒開(kāi)后,把雞放入并不斷游動(dòng)約2分鐘,撈起,涼干水份。主要起去除血水、雜質(zhì)、除腥味。.
3、燒鍋,放入食鹽,炒致黃色、加入八角、桂皮、香葉,炒出香味即可。
4、把炒好的鹽,均勻的涂摸在雞表皮與內(nèi)腔里。腌制1小時(shí)。
5、把腌制好的雞,清洗干凈(一多余的鹽)。
6、把清洗干凈的雞,掛起,涼10分鐘,去掉多余的水份,外表均勻的刷一層香油后,用鋁箔紙包好。
7、鍋內(nèi)倒內(nèi)粗鹽,大火燒燙,把包好的雞放入粗鹽中,大火燒5分鐘,讓箔紙內(nèi)升溫。改小小火,慢慢焗。等有香味飄出,關(guān)火,至雞冷卻。
又香、又嫩的鹽雞大功告成。
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