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鴨脖不好賣(mài)，尋找新故事。

記者丨謝之迎

編輯丨陳曉平

以萬(wàn)店加盟坐上“鴨脖一哥”，絕味創(chuàng)始人戴文軍遭遇挑戰(zhàn)。

2022年，絕味年?duì)I收60.2億元，體量維持穩(wěn)定，凈利潤(rùn)2.3億元， 下降76%。

行業(yè)復(fù)蘇，戴文軍定調(diào)“保持定力，韌性成長(zhǎng)”，要在營(yíng)銷(xiāo)、拓展、運(yùn)營(yíng)，打好三場(chǎng)仗。

“絕味食品的規(guī)模效應(yīng)較明顯，近期還不至于被撼動(dòng)市場(chǎng)地位。”

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，當(dāng)下絕味品牌在慢慢觸及天花板，增長(zhǎng)存在一定不確定性。

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生意難做

戴文軍的成績(jī)單，為2017年上市以來(lái)最差，凈利下滑超預(yù)期。

疫情影響，部分工廠及門(mén)店暫停生產(chǎn)與營(yíng)業(yè)，可以想見(jiàn)；官方稱，加大了對(duì)加盟商的支持力度。

有意思的是，鴨貨成本，明顯上漲。

據(jù)測(cè)算，國(guó)內(nèi)去年肉鴨出欄量約40億只，上年減少7000萬(wàn)只；用作飼料的豆粕、玉米價(jià)格也上揚(yáng)，推升肉鴨價(jià)格，在2022年下半年達(dá)到五年來(lái)高點(diǎn)。

成本上漲反映在價(jià)格上，年初部分產(chǎn)品提價(jià)5％，7月，鴨掌、魷魚(yú)、鳳爪等產(chǎn)品再次提價(jià)，平均幅度達(dá)7％-10％。

鴨子飛漲，全年成本大漲11%，侵蝕了利潤(rùn)，但戴文軍擴(kuò)張未減速。

戴文軍

截至2022年底，絕味在中國(guó)大陸地區(qū)的門(mén)店總數(shù)為15076家，凈增長(zhǎng)1362家，加盟商熱情未退。

大力拓店的邏輯在于，鹵味行業(yè)集中度低，絕味的市占率僅為6.8%，戴文軍要提高市占率。

鼓舞加盟商，戴文軍 豪擲2.3億做營(yíng)銷(xiāo)推廣，同比增長(zhǎng)40％，且與元?dú)馍?、?shū)亦燒仙草等多個(gè)品牌跨界聯(lián)名。

事后看，在特殊市況下，戴文軍也未明顯提振狀況業(yè)績(jī)。

鴨脖所在的核心業(yè)務(wù)“禽類(lèi)制品”， 全年銷(xiāo)量減少7%，調(diào)價(jià)后，收入仍跌3%。

特別在新店上，戴的收成欠佳。兩年以內(nèi)新店，店鋪占總數(shù)29%，收入占比只有20%。

“公司已開(kāi)展多層次的降本增效，包括壓縮生產(chǎn)周期、降低單位能耗，最大限度地提升生產(chǎn)效率，壓縮生產(chǎn)費(fèi)用和成本等。”戴也不敢懈怠。

其中，絕味的研發(fā)費(fèi)用為3788萬(wàn)元， 研發(fā)費(fèi)用率僅為0.5%。想抓住消費(fèi)者的胃，產(chǎn)品得多下點(diǎn)功夫。

吐槽不止于此。

“想問(wèn)問(wèn)大家，在絕味買(mǎi)東西會(huì)不會(huì)緊張。”

張齊愛(ài)吃鹵味，尤其是絕味的鴨舌、藕片和魷魚(yú)，“每次想著少稱點(diǎn)，店員絕對(duì)不會(huì)手軟。買(mǎi)個(gè)兩三樣，一百塊就沒(méi)了?！?/p>

有人調(diào)侃，這是“切糕式賣(mài)鹵味”。

2

熱衷投資

其實(shí)，戴文軍的野心不止于鴨脖。

3月中旬，絕味參股基金入股吉祥餛飩。戴文軍已投資、孵化 60多個(gè)餐飲品牌。

2017年以來(lái)，絕味旗下子公司深圳網(wǎng)聚，投資千味央廚、和府撈面、舞爪食品、幺麻子、美鑫食品等企業(yè)。

該機(jī)構(gòu)是絕味旗下的產(chǎn)業(yè)投資平臺(tái)，戴定位為“特色食品和輕餐飲加速器”。

天眼查顯示，其由絕味100%全資持股，成立于2014年，注冊(cè)資本8個(gè)億，已對(duì)外投資39家企業(yè)。

戴文軍也與外部投資機(jī)構(gòu)，如番茄資本、新希望，一道合作。例如，絕味和洽洽食品合作的基金新津肆壹伍，投中了新茶飲品牌書(shū)亦燒仙草。

戴的投資涵蓋四個(gè)方向： 鹵味主業(yè)、復(fù)合調(diào)味料、連鎖輕餐飲以及美食產(chǎn)業(yè)鏈的上下游。

以鹵味賽道為例，戴文軍看中廖記棒棒雞、盛香亭、顏家辣醬鴨、精武鴨脖等。

絕味能與他們共享供應(yīng)鏈、原材料資源，這些又各有差異，廖記棒棒雞是佐餐鹵味，精武鴨脖主攻線上......幫絕味補(bǔ)齊了市場(chǎng)版圖。

去年6月，戴文軍放話，適當(dāng)加快門(mén)店擴(kuò)張節(jié)奏，“并輔以資本手段加大對(duì)區(qū)域中小品牌的整合力度”，進(jìn)一步提升市場(chǎng)占有率。

戴文軍有“三步走”計(jì)劃：短期目標(biāo)，即深耕鴨脖品類(lèi)，中期目標(biāo)瞄準(zhǔn)泛鹵味賽道中，成為領(lǐng)導(dǎo)品牌，長(zhǎng)期則是“構(gòu)建美食生態(tài)”。

他于2021年兩次減持，合計(jì)套現(xiàn)37.49億元，以支持其投資。2022年，絕味長(zhǎng)期股權(quán)投資，合計(jì)為24.5億，占到總資產(chǎn)的近三成。

效益尚未顯現(xiàn)。過(guò)往6年，絕味的投資收益，僅2017和2019年為正。

2022年，長(zhǎng)期股權(quán)投資的 投資損益為1億元。

好在現(xiàn)金流，依舊充裕，過(guò)去一年，經(jīng)營(yíng)現(xiàn)金流為12億。

受益于復(fù)蘇，今年1-3月，收入回升8%，利潤(rùn)1.37億，大體回升到2017年水平。

3

講新故事

鹵味賽道依舊火熱。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2023年，鹵制品行業(yè)規(guī)模將達(dá)到4051億元。

戴文軍的展望，也很樂(lè)觀，長(zhǎng)期看，鹵味賽道仍處于年化增長(zhǎng)超過(guò) 10%的上升階段。

戴是武漢人，出生于1968年，營(yíng)銷(xiāo)出身，擔(dān)任過(guò)千金藥業(yè)市場(chǎng)部經(jīng)理，也是半路出家干鹵品。

2005年，他在湖南開(kāi)出第一家絕味鴨脖。彼時(shí)，周黑鴨已在武漢成功扎根，煌上煌也稱雄江西市場(chǎng)。

戴文軍看中一條，鴨脖在內(nèi)的鹵品，生產(chǎn)加工不受地域等因素限制，能快速?gòu)?fù)制。

中央廚房生產(chǎn)，冷鏈統(tǒng)一配送，他大膽 放開(kāi)連鎖加盟，迅速全國(guó)鋪開(kāi)，后來(lái)者居上。

截至2022年底，周黑鴨的門(mén)店數(shù)為3160家，煌上煌為4024家，絕味店鋪大體為兩者之和的一倍。

戴文軍甚至想 把鴨脖賣(mài)到海外。

2017年，他就布局新加坡、加拿大等海外市場(chǎng)，2019年8月，其宣布投資4億日元，在日本設(shè)立全資子公司。

“外國(guó)人吃鴨脖？”有投資者質(zhì)疑過(guò)。

出海不是天方夜譚。

2022年，絕味海外市場(chǎng)收入， 有1.5億元，只是僅占營(yíng)業(yè)收入的2.3%。

3月初，戴文軍簽發(fā)公告，擬在港交所上市，沖擊首家“A+H”的鹵味企業(yè)，推進(jìn)國(guó)際化進(jìn)程。

朱丹蓬認(rèn)為，A+H上市，青島啤酒、安德利果汁等已有先例，整體看，港股資金活躍度不高，從國(guó)際化及整體布局來(lái)看，不失為一種選擇。

戴文軍想做的事情，確實(shí)很多。

絕味回暖的節(jié)奏，將左右他擴(kuò)大版圖的節(jié)奏。

題圖來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

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