來源:互聯(lián)網(wǎng)
2023-04-07 16:26:57
(資料圖片僅供參考)
1、燉雞肉能爛的做法:雞肉塊要切得大些。雞肉含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì),燉雞肉時(shí)釋出越多,肉湯味道越濃,雞肉塊的香味會相對減淡,因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些,以減少肉呈鮮物質(zhì)的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因?yàn)橐皇请u肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質(zhì)會隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉,使香味減少。
3、在燉煮中,少加水,以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時(shí),不要用旺火,火勢一急,雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜,肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些,否則肉不易爛。
4、燉雞肉的過程中,中途不要加水,否則蛋白質(zhì)受冷驟凝,使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中,少加水。
關(guān)鍵詞: